Hướng dẫn cách làm cá cơm phơi khô

 

 

Nếu như trước đây cá cơm vốn là loài cá nhỏ ít giá trị, thường được ngư dân giữ lại ăn dần hoặc chế biến nước mắm. Tuy nhiên, hiện nay do hàm lượng dinh dưỡng cao và sự phát triển của du lịch trong và ngoài nước, con cá cơm đã trở thành một loại đặc sản có giá trị cao. 

Hầu hết chúng ta đều biết tới con cá cơm thông qua thức quà cá cơm khô đặc sản. Con cá cơm sau khi phơi khô được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, cầu kỳ và giàu chất dinh dưỡng. Bạn có thắc mắc quá trình phơi khô cá cơm, người ngư dân đã phải trải qua những công đoạn nào? Cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết sau đây để biết thêm về cách làm cá cơm phơi khô và một số món ăn ngon đơn giản từ con cá cơm khô bạn nhé!

1, Cách làm cá cơm phơi khô của người ngư dân biển

Để làm ra loại đặc sản cá cơm khô ngon nhất, người ngư dân phải sử dụng những con cá cơm tươi ngon nhất. Để có một ki lô gam cá cơm khô, người ngư dân cần tới 4 ki lô cá cơm tươi.

Bước 1:

Lựa cá cơm to ngon, nhặt sạch rong rêu

Đem rửa sạch cá cơm - theo chia sẻ nên rửa bằng nước biển để cá được tươi ngon hơn

Để ráo cá cơm trong gió

Bước 2:

Ướp cá cơm với muối theo tỷ lệ 5% hoặc ngâm với nước muối loãng. Ướp với tỷ lệ như trên sẽ khiến cho con cá cơm không quá mặn sau khi phơi khô.

Bước 3:

Cá cơm sau khi vớt ra, để dóc nước, đem cá cơm đi hấp chín trong vài phút.

Bước 4:

Phơi cá, cá sau khi hấp chín rải lên vỉ lưới để phơi, nếu gặp nắng tốt thì chỉ cần phơi một ngày nắng là đạt yêu cầu.

Cá cơm phơi xong phải có màu vàng trong, nhìn thấy cả xương cá. Tỷ lệ ẩm trong cá khoảng 30% là đạt yêu cầu.

2, Một số những lưu ý để làm cá cơm phơi khô ngon

Để có mẻ cá cơm phơi khô ngon, cá phơi nhất định phải là cá tươi. Nếu cá đã có dấu hiệu bị ương, hỏng không nên dùng làm cá cơm khô bởi mùi vị sẽ rất tệ. Ngoài ra trong quá trình phơi mùi sẽ rất khó chịu và có thể làm hỏng cả mẻ cá. Do vậy, để có món cá cơm khô ngon phải chọn cá tươi để làm bạn nhé!

Cá cơm phơi khô trong tiết trời thu sẽ ngon hơn trong tiết trời hè, vì sao lại thế? Bởi mùa thu tuy nắng không nhiều và không gắt bằng mùa hè, nhưng lại có nhiều gió khô sẽ làm cho cá dẻo mà vẫn giữ được vị tươi trong thịt cá. Cá cơm khô phơi trong mùa hè, cá sẽ cứng và ăn không ngon bằng cá cơm khô phơi vào mùa thu.

Nếu bạn sử dụng máy sấy để phơi cá cơm, thì bạn nên giữ nhiệt độ vừa phải ổn đinh, sau khi cá khô được 70% là đạt yêu cầu.

3, Cá cơm khô sau khi phơi xong bảo quản như thế nào?

Sau khi phơi khô cá cơm khô, bạn nên gói vào bằng túi giấy hoặc giấy sạch rồi cho vào túi nilon, hút chân không, buộc chặt miệng rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh để ăn dần.

4, Làm sao để biết cá cơm khô ngon hay không?

Cá cơm khô ngon là con cá đạt những tiêu chuẩn sau đây:

Về màu sắc: Cá có màu vàng trong, có thể nhìn thấy cả xương, tuy nhiên nếu trong quá, có thể bạn đã phơi quá khô hoặc phơi sai cách

Về độ ẩm: Cá đạt độ ẩm 30%, sờ vào thân cá không ướt hoặc nhờn là cá đủ tiêu chuẩn

Về cảm quan: Nếu con cá cơm khô có mùa đục, lỗ chỗ những đốm màu không đều có thể cá đã hỏng, cần phải bỏ đi

Về mùi vị: Cá cơm khô sau khi phơi xong có mùi tanh nhẹ, khi chế biến cá không quá mặn, vừa ăn

5, Cách chế biến món ăn từ con cá cơm khô

Có rất nhiều cách để chế biến món ăn từ con cá cơm khô như cá cơm khô rang tỏi ớt, cá cơm khô rim me, cá cơm gỏi xoài, cá cơm khô rim đường, cá cơm khô chiên giòn… Sau đây chúng tôi sẽ cùng bạn chế biến một số món ăn đơn giản từ con cá cơm khô:

Cách làm cá cơm khô rim đường:

Chuẩn bị: Cá cơm khô, đường, tỏi ớt,...

Cách làm:

Cá cơm khô rửa sạch, để ráo nước, có thể bỏ đầu hoặc không bỏ đầu tùy kích thước cá và sở thích của bạn.

Sau đó cho cá cơm vào chảo dầu chiên, chiên vàng giòn, sau đó vớt cá để ra đĩa

Pha nước mắm tỏi ớt, đường vừa ăn. Sau đó cho tảo đập nhuyễn lên phi thơm, đổ nước mắm đường tỏi ớt vào đảo cho sền sệt, khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián thì đổ cá đã chiên giòn vào đảo đều. Tùy vào sở thích bạn ăn giòn hay ăn mềm mà căn thời gian đun lâu hay nhanh. Vì nước mắm có đường, nên bạn không nên đun quá lâu sẽ bị khét và đắng cá. Đây là món ăn cực ngon và đưa cơm trong ngày mùa đông, mùa thu.

Cách làm cá cơm khô rim me:

Đây là món ăn khá cầu kỳ, hầu hết chúng ta đều mua các hộp bán sẵn, tuy nhiên nếu có thời gian và thử sức, đây là một món ăn khá ngon để tốn công chuẩn bị các bạn nhé!

Chuẩn bị:

Cá cơm khô, ớt, muối, me chua, đậu phộng, đường, tỏi băm, dầu ăn

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp, rang đậu phộng chín, sau đó bọc đậu trong khăn mặt để cho đậu giòn

Cá cơm khô rửa sạch, để ráo nước, nếu cá mặn có thể ngâm trong nước từ 5 - 10 phút để giảm độ mặn

Sau đó cho cá lên chảo dầu, đảo cho săn cá, nếu bạn muốn ăn giòn có thể chiên cá giòn rồi bắc ra.

Băm tỏi ớt nhỏ, me chua hòa vào chén, cho thêm đường để giảm vị chua. Sau đó bắc chảo lên bếp, đun nóng phi thơm tỏi, cho hỗn hợp nước me và tỏi ớt vào đảo đều, cho tới khi nước sền sệt, đổ toàn bộ cá và đậu phộng vào đun nhỏ lửa tầm 5 - 10 là bắc ra ăn được. Có thể cho thêm tiêu hoặc hành lá, rau thơm theo sở thích.

Cá cơm khô là món ăn ngon và dễ chế biến được nhiều món khác nhau theo vùng miền. Hy vọng rằng, với hướng dẫn làm cá cơm phơi khô và một số món ăn chế biến từ cá cơm khô như trên có thể giúp bạn cải thiện bữa ăn gia đình mình ngon nhất mỗi ngày. Tiếp tục theo dõi các bài viết của chúng tôi để tìm hiểu thêm địa điểm mua cá cơm ngon, cách lựa chọn cá cơm khô và học thêm nhiều công thức chế biến món ăn từ cá cơm,... bạn nhé!